ДРАГИЛЕВ ЛУРЬЕ ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Такие растворы могут иметь более высокую концентрацию без опасения выпадения кристаллов сахара. Технология кондитерского производства Главная Пищевая отрасль Технология кондитерского производства. Производство шоколада и какао-порошка …………………………………………………………… 5. Редуцирующая способность ее значительно ниже, чем у глюкозы и фруктозы. Производство конфет и ириса …………………………………………………………………………..

Добавил: Douzahn
Размер: 67.7 Mb
Скачали: 57609
Формат: ZIP архив

Производство какао-масла и какао-порошка Глава Это обстоятельство следует учитывать в производстве, так как различные партии сахара могут иметь в зависимости от реакции среды различную способность к кислотному гидролизу сахарозы. Технологические процессы предприятий питания.

По технологии кондитерских изделий

Описано производство мучных кондитерских изделий, карамели, ириса, шоколада и какао-порошка, пастило-мармеладных изделий, драже и халвы. Скачать прайс-лист по стандартным образцам. Получение карамельного батона и калибрование карамельного жгута……………………………… 3.

Основы кондитерского производства В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий.

Курсовая работа — Технология приготовления дрожжевого слоеного теста курсовые.

Технология кондитерского производства (Лурье И.С.)

Кристаллы глюкозы не должны содержать свободных минеральных кислот их размеры не должны превышать 1,5 мм. Такие растворы могут иметь более высокую концентрацию без опасения выпадения кристаллов сахара. К сахарным изделиям относятся карамель, конфеты, шоколад, мармелад, пастила, зефир, халва, ирис, драже, восточные сладости; к мучным — печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, рулеты, бабы и вафли.

  ОКСАНА ПОЧЕПА Я ПОПОЛАМ ТЕБЯ НЕ ПОДЕЛЮ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Эти изделия характеризуются привлекательным внешним видом.

Ее используют как сырье в производстве спирта, лимонной кислоты, дрожжей и др. При этом перед поступлением на хранение его просеивают и подсушивают.

Мешки с глюкозой укладывают на стеллажах, покрытых технологпя, или другой тканью так, чтобы краями можно было закрыть по бокам первый ряд мешков. Наша библиотека регулярно пополняется только новыми интересными материалами! Контрольная работа — Бисквитное тесто лабараторные.

Растворимость лактозы в воде значительно ниже, чем сахарозы. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для ресторанов, кафе, клубов, баров и столовых.

Лурье И.С. Технология кондитерского производства скачать бесплатно без регистрации

Стандартные образцы экотоксикантов, свойств и состава веществ. Влияние составных компонентов на свойства теста, приготовленного на химических разрыхлителях Сообщить о появлении Сообщить о появлении книги в продаже Добавить на книжную полку Добавить на книжную полку книгу, которая у техноология уже есть.

Обучение выпечке Обучение приготовлению салатов Обучение приготовлению первых блюд Обучение приготовлению вторых блюд Обучение приготовлению напитков Обучение приготовлению десертов Обучение приготовлению коктейлей Обучение швейному делу, кройке и шитью Обучение кулинарии, рецепты Книги для женщин.

  ЖИЗНЬ ПОСЛЕ СМЕРТИ МОУДИ КНИГУ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Прием, хранение и транспортирование сыпучего сырья 2. При их повышенном содержании продукт быстро присоединяет воду из воздуха и теряет товарный вид.

Технология макаронных и кондитерских изделий. Получение галет и крекеров Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста.

Основы кондитерского производства, Драгилев А.И., Маршалкин Г.А., 2005

Получение карамельного батона и калибрование карамельного жгута………………………………. Определение химического состава сиропов 4. Обработка результатов инвентаризации остатков полуфабрикатов ……………………………………… Глава Студнеобразователи растительного и животного происхождения 7. Математика Общественные науки Гуманитарные науки Экономика.

Приготовление карамельной массы ………………………………………………………………………… 3.

Смотрите также

драгиилев Некоторые виды патоки получают комбинацией кислотного и ферментативного гидролиза. Завертывание и упаковывание конфет ……………………………………………………………………. Производство изделий кристаллической структуры помадных конфет, кристаллического ириса и драже 6.